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先日、テレビの格付けチェックでお米の洗い方というのをやってまして、女優さんのお米の洗い方に大衝撃を受けました・・・。(*_*)
さすがに洗剤で洗ってはおられませんでしたが、色々なやり方があるんやなぁと思いました。

そこで、番組でも料理研究家の方が紹介しておられましたが、本日はお米の研ぎ方についてご案内したいと思います。

♪お米の研ぎ方♪

①計ったお米を穴の開いていないボウル(もしくは内がま)に入れ、ボウルに水をいれて底からサッとお米を2～3度、底からかき混ぜ、すぐに捨てる。

②ほぼ水が切れた状態でお米を研ぎ始めます。
「米を研ぐ」といっても、ボールを握るような手つきでやさしくシャカシャカと20回程度「ボウルの中をかきまわすように」してとぎます。

注意⇒ギュっギュッと力を入れて研がないでください。
　お米が割れる原因となることがあります。
注意⇒ボウルに水を入れたまま研がないでください。
　お水があると、お米同士の摩擦が起きないのできちんと研げない可能性があります。

③やさしく研いだ後は、ボウルに水を入れて白く濁ったとぎ汁を捨てます。
とぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください。

④そのあとも素早く「水をためてとぎ汁を捨てること」を2回ほど行います。

合計３回ほどの水の入れ替えでうっすらお米が透けて見えるくらいの透明度になるかと思います。

以上でお米研ぎは終了です。
後は計量したお水をはって、お米を浸水させてください。

［やってはダメなこと］
水が透明になるまですすぎを繰り返すこと。
お米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます。
※逆に、3回とぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようでしたら、追加で1～2回ほど水を入れ替える作業を行ってください。
※研ぎ終わったあと、お米をざるにあげて放置しないでください。お米が割れる原因となります。

現在は精米技術が進化し、お米がよりきれいに精米できるようになりましたので昔ほど洗っていただく必要がなくなりました。しかし、炊いていただくお米や精米の度合いにもよりますので参考までにご一読いただければと思います。

今日は少し肌寒いですね。桜も散ってしまい、さみしい限りですが、そろそろ山手のほうでは田んぼの用意が始まっております。そろそろ、新緑の季節。本年度のお米も楽しみです(^O^)